የደረቁ እና የደረቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ፡ የትኛው የተሻለ ነው?

አትክልቶችን ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት ለመጠበቅ ስንመጣ፣ ሁለት ታዋቂ ዘዴዎች ጎልተው ይታያሉ፤ ማድረቅን ማቀዝቀዝ እና ማድረቅ። ሁለቱም ዘዴዎች ልዩ ጥቅሞችን ይሰጣሉ፣ ግን የትኛው በእርግጥ የተሻለ ነው? በዚህ አጠቃላይ መመሪያ ውስጥ፣ የደረቁ የተደባለቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ እና የደረቁ አትክልቶችን መካከል ያሉትን ቁልፍ ልዩነቶች እንመረምራለን፣ የአመጋገብ ዋጋቸውን እናነፃፅራለን፣ እና ለእያንዳንዱ ጥቅም ምርጡን አጠቃቀም እንወያያለን። በመጨረሻም፣ የትኛው የጥበቃ ዘዴ ለፍላጎቶችዎ ተስማሚ ሊሆን እንደሚችል ግልጽ ግንዛቤ ይኖርዎታል።

በቀዝቃዛ ማድረቅ እና በውሃ መሟጠጥ መካከል ያሉ ዋና ዋና ልዩነቶች

ሁለቱም የበረዶ ማድረቅ እና ድርቀት ከአትክልቶች ውስጥ እርጥበትን ለማስወገድ የታለሙ ቢሆኑም፣ ሂደቶች እና ውጤቶቹ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያሉ፡

የማድረቅ ሂደትን ያቀዘቅዙ

የማቀዝቀዣ ማድረቂያ፣ እንዲሁም ሊዮፊላይዜሽን በመባልም የሚታወቀው፣ በርካታ ደረጃዎችን የሚያካትት ውስብስብ የጥበቃ ዘዴ ነው፡

- ፈጣን በረዶነት፡- አትክልቶች በጣም ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን በፍጥነት ይቀዘቅዛሉ፣ በተለይም -40°ሴ (-40°ሴ) አካባቢ።

- ዋናው ማድረቂያ፡ የቀዘቀዘው ምርት ግፊቱ በሚቀንስበት የቫኩም ክፍል ውስጥ ይቀመጣል፣ ይህም በረዶው በቀጥታ ወደ ትነት እንዲገባ ያደርጋል።

- ሁለተኛ ደረጃ ማድረቅ፡- ማንኛውም የቀረው ውሃ በቫክዩም ስር በቀስታ ማሞቂያ ይወገዳል።

የእርጥበት ሂደት

ድርቀት ቀላል እና የበለጠ ባህላዊ የምግብ ጥበቃ ዘዴ ነው፡

1. ዝግጅት፡- አትክልቶች ታጥበው፣ ተቆርጠው አንዳንድ ጊዜ የቀለም ማቆየትን ለማሻሻል ቅድመ-ህክምና ይደረግላቸዋል።

2. ማድረቅ፡- የተዘጋጁት አትክልቶች እንደ አትክልት አይነት በ95°ፋ እና 145°ፋ (35°ሴ እስከ 63°ሴ) መካከል ሞቅ ያለና ደረቅ አየር እንዲኖራቸው ይደረጋል።

3. ኮንዲሽነር፡- የደረቁ አትክልቶች ከመታሸጉ በፊት እንዲቀዘቅዙ እና የእርጥበት መጠን እንዲመጣጠን ይፈቀድላቸዋል።

እርጥበት ይዘት

በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ልዩነቶች አንዱ የመጨረሻው የእርጥበት መጠን ነው-

- የደረቁ የተደባለቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ አብዛኛውን ጊዜ ከመጀመሪያ እርጥበታቸው ውስጥ 1-2% ብቻ ይይዛል።

- የደረቁ አትክልቶች አብዛኛውን ጊዜ ከ5-20% የሚሆነውን የተረፈ እርጥበት ይይዛሉ።

ሸካራነት እና ገጽታ

የደረቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ የመጀመሪያውን ቅርፅ እና ቀለም በሚያስደንቅ ሁኔታ ይይዛል። እንደገና ሲደርቁ ብዙውን ጊዜ በሸካራነት እና በመልክ ትኩስ አትክልቶችን በቅርበት ይመሳሰላሉ። በሌላ በኩል የደረቁ አትክልቶች በማድረቅ ሂደት ውስጥ የመቀነስ እና የመጨለም ዝንባሌ አላቸው። እንደገና ሲሰሩ የመጀመሪያ ሸካራነታቸውን ላያገኙ ይችላሉ።

የመደርደሪያ ሕይወት

በዝቅተኛ የእርጥበት መጠን ምክንያት፣ የቀዘቀዙ የደረቁ አትክልቶች በአጠቃላይ ረዘም ያለ የመደርደሪያ ሕይወት አላቸው፡

- የደረቁ አትክልቶችን በአግባቡ ከተከማቹ ከ25-30 ዓመታት ሊቆዩ ይችላሉ።

- የደረቁ አትክልቶች አብዛኛውን ጊዜ ከ5-10 ዓመታት የመቆያ ጊዜ አላቸው።

የአመጋገብ ዋጋ ንጽጽር፡ የትኛው የበለጠ ይይዛል?

ንጥረ ነገሮችን በመጠበቅ ረገድ፣ የቀዘቀዘ ማድረቅም ሆነ ድርቀት የራሳቸው ጥንካሬ እና ድክመቶች አሏቸው፡

የቫይታሚን ማቆየት

የቀዘቀዘ ማድረቅ በአጠቃላይ ለሙቀት ተጋላጭ የሆኑ ቫይታሚኖችን በመጠበቅ ረገድ በጣም ጥሩ ነው-

- ቫይታሚን ሲ፡ የደረቁ አትክልቶችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እስከ 98% የሚሆነውን የቫይታሚን ሲ ይዘታቸውን ይይዛል፣ ከደረቁ አትክልቶች ውስጥ ደግሞ ከ50-80% የሚሆነውን ይይዛል።

- ቢ ቫይታሚኖች፡- የቀዘቀዘ ማድረቅ አብዛኛዎቹን የቢ ቫይታሚኖችን ውጤታማ በሆነ መንገድ ይጠብቃል፣ ድርቀት ደግሞ እንደ ልዩ ቫይታሚን ከ10-50% ኪሳራ ሊያስከትል ይችላል።

ማዕድን ይዘት

ሁለቱም ዘዴዎች ማዕድናትን በመጠበቅ ረገድ ውጤታማ ናቸው፣ በማቀነባበር ወቅት አነስተኛ ኪሳራዎች አሏቸው። ሆኖም፣ በውሃ መጥፋት ምክንያት በደረቁ አትክልቶች ውስጥ በአንድ ክብደት ውስጥ ያለው የማዕድን ክምችት ሊጨምር ይችላል።

ጭረት

የምግብ ፋይበር በደረቁ የደረቁ የተደባለቁ አትክልቶችም ሆነ በተደረቁ አትክልቶች ውስጥ በደንብ ይጠበቃል ። የፋይበር ክምችት በውሃ ክብደት መቀነስ ምክንያት በተደረቁ አትክልቶች ውስጥ ከፍ ያለ ሊመስል ይችላል።

Phytochemicals እና Antioxidants

የቀዘቀዘ ማድረቅ በተለይ ስስ የሆኑ ፊቶኬሚካሎችን እና አንቲኦክሲዳንቶችን በመጠበቅ ረገድ ውጤታማ ነው። ጥናቶች እንደሚያሳዩት የቀዘቀዘ የደረቁ አትክልቶች ብዙውን ጊዜ ከደረቁ አቻዎቻቸው ጋር ሲነፃፀሩ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን የእነዚህን ጠቃሚ ውህዶች መጠን ይይዛሉ።

የኢንዛይም እንቅስቃሴ

የቀዘቀዘ ማድረቅ ከድርቀት ይልቅ የኢንዛይም እንቅስቃሴን በተሻለ ሁኔታ ይጠብቃል። ይህ በሚፈለገው ውጤት እና በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት ጥቅምም ሆነ ጉዳት ሊሆን ይችላል።

ለደረቁ እና ለደረቁ አትክልቶች ምርጥ አጠቃቀሞች

የቀዘቀዙ የደረቁና የደረቁ አትክልቶች በኩሽና ውስጥም ሆነ ከዚያም በላይ ቦታ አላቸው። ለእያንዳንዱ ተስማሚ አፕሊኬሽኖች እነሆ፡

የደረቁ አትክልቶችን ያቀዘቅዙ

- የአደጋ ጊዜ የምግብ አቅርቦቶች፡- ረጅም የመደርደሪያ ጊዜያቸው እና የአመጋገብ ዋጋቸው የቀዘቀዙ የደረቁ አትክልቶችን ለአደጋ ዝግጅት ኪቶች ተስማሚ ያደርጉታል።

- የጀርባ ቦርሳ እና ካምፕ፡- ቀላል ክብደት ያላቸው እና በፍጥነት ውሃ ለማጠጣት የሚዘጋጁ፣ ለቤት ውጭ ጀብዱዎች ተስማሚ ናቸው።

- ፈጣን ሾርባዎችና ምግቦች፡- የደረቁ አትክልቶችን በፍጥነት በማቀዝቀዝ ለፈጣን የምግብ ምርቶች በጣም ጥሩ ያደርጋቸዋል።

- መክሰስ፡- እንደ ስናፕ አተር ወይም በቆሎ ያሉ አንዳንድ የደረቁ የተደባለቁ አትክልቶች ጥርት ያሉ እና ገንቢ መክሰስ ያደርጋሉ።

- መጋገር እና ማብሰል፡- በዱቄት የተቀመሙ የደረቁ አትክልቶች ያለ ተጨማሪ እርጥበት ለተጋገሩ ምግቦች እና ስጎዎች ጣዕም እና ንጥረ ነገሮችን ሊጨምሩ ይችላሉ።

የደረቁ አትክልቶች

- በዝግታ የሚበስሉ ምግቦች፡- የደረቁ አትክልቶች በሾርባ፣ በወጥ እና በካሴሮል ውስጥ በደንብ ይሰራሉ፤ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እንደገና ለማድረቅ ጊዜ ይኖራቸዋል።

- የቅመማ ቅመም ቅልቅሎች፡- በዱቄት የተደረቁ አትክልቶች ለቅመማ ቅመም ቅልቅሎችና ቅልቅሎች ጣዕም ይጨምራሉ።

- የዱካ ቅልቅሎች፡- የተወሰኑ የደረቁ አትክልቶች ለተጨማሪ የአመጋገብ ዋጋ በቤት ውስጥ በተሠሩ የዱካ ቅልቅሎች ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ።

- ለረጅም ጊዜ የምግብ ማከማቻ፡- እንደ በረዶ የደረቁ አማራጮች ለረጅም ጊዜ የማይቆዩ ቢሆኑም፣ የደረቁ አትክልቶች አሁንም የምግብ ማከማቻ አቅርቦትን ለመገንባት በጣም ጥሩ ናቸው።

- በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ምቹ ምግቦች፡- የደረቁ አትክልቶችን በመጠቀም የራስዎን ፈጣን የሾርባ ድብልቅ ወይም የካምፕ ምግቦችን ይፍጠሩ።

የመምረጥ ግምት

የደረቁ እና የደረቁ አትክልቶችን በሚመርጡበት ጊዜ የሚከተሉትን ምክንያቶች ግምት ውስጥ ያስገቡ-

- ዋጋ፡- የደረቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ በአጠቃላይ ውስብስብ ሂደት ስላለው የበለጠ ውድ ነው።

- መሳሪያዎች፡- በቤት ውስጥ ማቀዝቀዣ ማድረቅ ልዩ መሳሪያዎችን ይፈልጋል፣ ድርቀት ደግሞ ቀላል መሳሪያዎችን በመጠቀም ሊከናወን ይችላል።

- የታሰበ አጠቃቀም፡- አትክልቶቹ እንደገና እንዲደርቁ ምን ያህል በፍጥነት እንደሚያስፈልጉዎት እና ለአጠቃቀምዎ ሸካራነት ወሳኝ መሆኑን ያስቡበት።

- የማከማቻ ቦታ፡- የደረቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ ቀላል እና ብዙውን ጊዜ ከደረቁ አቻዎቻቸው ያነሰ ቦታ የሚወስዱ ናቸው።

- የአመጋገብ ቅድሚያ የሚሰጣቸው ነገሮች፡- የንጥረ ነገር ማቆየትን ከፍ ማድረግ ዋና ግብዎ ከሆነ፣ የደረቁ አትክልቶችን ማቀዝቀዝ የተሻለ ምርጫ ሊሆን ይችላል።

መደምደሚያ

ሁለቱም የደረቁ የተደባለቁ አትክልቶች እና የደረቁ አትክልቶች ለረጅም ጊዜ የምግብ ጥበቃ ልዩ ጥቅሞችን ይሰጣሉ። የማቀዝቀዣ ማድረቅ በንጥረ ነገሮች ማቆየት እና ሸካራነት ጥበቃ ረገድ የላቀ ቢሆንም ከፍተኛ ወጪ ያስከትላል። ድርቀት ሸካራነትን በእጅጉ ሊለውጥ ቢችልም፣ የአትክልትን የመደርደሪያ ሕይወት ለማራዘም ወጪ ቆጣቢ እና ተደራሽ ዘዴን ይሰጣል።

ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የደረቁ የተደባለቁ አትክልቶችን እና እነዚህን ገንቢ ንጥረ ነገሮች በአመጋገብዎ ወይም በምግብ ማከማቻ ዕቅድዎ ውስጥ ስለማካተት የባለሙያ ምክር ለማግኘት፣ በ qingzhengliu@jslianfu.com ላይ እኛን ለማግኘት አያመንቱ ። የዢንግሁዋ ሊያንፉ ፉድ ኮ.፣ ሊሚትድ ቡድናችን ከፍተኛ የጥራት እና የአመጋገብ ደረጃዎችን የሚያሟሉ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የቀዘቀዙ የደረቁ ምርቶችን ለማቅረብ ቁርጠኛ ነው።

ማጣቀሻዎች

1. ባሬት፣ ዲኤም፣ እና ሎይድ፣ ቢ. (2012)። በፍራፍሬና በአትክልቶች ውስጥ የላቁ የጥበቃ ዘዴዎች እና የንጥረ ነገር ማቆየት። የምግብ እና የግብርና ሳይንስ ጆርናል፣ 92(1)፣ 7-22።

2. ካራም፣ ኤምሲ፣ ፔቲት፣ ጄ.፣ ዚመር፣ ዲ.፣ ባውዴሌር ጃንቶው፣ ኢ.፣ እና ሼር፣ ጄ. (2016)። በፍራፍሬና በአትክልት ዱቄት ምርት ውስጥ የማድረቅና የመፍጨት ውጤቶች፡ ግምገማ። የምግብ ምህንድስና ጆርናል፣ 188፣ 32-49።

3. ራቲ፣ ሲ. (2001)። ከፍተኛ ዋጋ ያላቸውን ምግቦች ማቀዝቀዝ እና ማድረቅ፡ ግምገማ። የምግብ ምህንድስና ጆርናል፣ 49(4)፣ 311-319።

4. ሳጋር፣ ቪአር፣ እና ሱሬሽ ኩማር፣ ፒ. (2010)። ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በማድረቅና በማድረቅ ረገድ የቅርብ ጊዜ እድገቶች፡ ግምገማ። የምግብ ሳይንስና ቴክኖሎጂ ጆርናል፣ 47(1)፣ 15-26።

5. ዎጅዲሎ፣ ኤ.፣ ፊጂኤል፣ ኤ.፣ ሌች፣ ኬ.፣ ኖዊካ፣ ፒ.፣ እና ኦዝሚያንስኪ፣ ጄ. (2014)። ኮንቬክቲቭ እና ቫክዩም-ማይክሮዌቭ ማድረቅ በኮምጣጤ ቼሪ ባዮአክቲቭ ውህዶች፣ ቀለም እና ፀረ-ኦክሲዳንት አቅም ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ። የምግብ እና የባዮፕሮሰስ ቴክኖሎጂ፣ 7(3)፣ 829-841።